西湖龙井的加工工艺流程是怎样的

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西湖龙井属于绿茶有中国十大名茶之首的美称主产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。

对于西湖龙井一般只采摘雨前茶然后进行加工。西湖龙井的加工工艺主要有4道工序：

龙井茶的采摘有三大要求：一是早二是嫩三是勤。

1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究以早为贵。

2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心采一芽一叶或一芽二叶初展叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多也是龙井茶的一大特色。长期以来采大留小分批采摘已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采中后期隔几天采一次全年采摘在30批左右。

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒一般需要半天左右时间这样可以减少茶叶中的青草味道使水分达到炒制的要求同时使新茶在炒制时不至于结团。

然后再对晾好的新叶进行大致分类根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。

所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天大约相当于机械加工的退火也就是通过堆晾去掉茶叶里残余的大部分刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊厚度为3厘米左右中下级原料可稍厚。

经8-10小时摊放后叶子失去一部分水分减重15%-20%鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气增进茶香减少苦涩味增加氨基酸含量提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁色泽翠绿不结团块提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分分成大、中、小三档分别进行炒制这样不同档次的原料采用不同锅温、不同手势来炒制才能恰到好处。

揉也叫揉捻是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状因此就将揉捻工艺弱化了。

即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程并在这个过程中完成部分揉的要求。

西湖龙井的炒制需要手工完成通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干使水分小于5%并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

以上便是关于杭州西湖龙井茶的加工工序的简单介绍。