制作绿茶的工艺过程绿茶是怎么制作成干茶的？

绿茶不发酵性偏寒绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序最后制作干茶。

最主要的三大工序如下：

1.杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性抑制多酚类酶氧化保持绿茶的绿色特征。

同时还可以散发青臭气产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

2.揉捻：分为手工揉捻和机器揉捻两种目的在于使芽叶卷紧成条并适当破损叶组织使茶汁溢出便于冲泡使成茶滋味变得更加香浓。

3.干燥：目的是除去茶叶中的水分提高茶叶的香气。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺用日光进行晒制。