怎样辩别茶叶品质的优劣与优劣？有这五个方法。

茶叶品质的优劣、等级的划分、价格的高低是根据茶叶的干茶、汤色、香气、滋味、叶底这几个因素来决定的这些因素也是评茶的五大要素。从这五个方面来对茶叶进行感官审评综合得出其品质的特征。

1、干茶

在评鉴茶叶干茶时主要在于这几个方面：干茶的形状（如条形、扁形、圆珠形等）。

干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。

通过欣赏干茶的外形我们首先能辨认出茶叶的类别此外还能鉴别出茶叶的优劣。

一般来说条形茶以条索紧结为优质条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质。

干茶形状、色泽整齐一致无碎叶、梗、以及其他杂物的为优质。

对于一些带有毫的干茶根据其毫的多少可分为显毫、有毫等“显毫”指的是干茶白毫突出而“有毫”只表示存在白毫数量上不及“显毫”。

2、汤色

汤色就是茶汤的色泽。在品鉴茶汤时一要辨别茶汤的颜色是碧绿、是杏黄、或是红褐；

二是要判断汤色的亮度是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度是清澈透明还是浑浊有沉淀。

金圈

金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。

茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量对于红碎茶尤其如此。

优质红碎茶茶汤要求红艳明亮而如果出现“金圈”则更是一流的红碎茶其滋味必然浓强鲜爽。

冷后浑

“冷后混”指的是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象为优质红茶的象征之一。

“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

通常我们说茶汤以清澈透明为优质而浑浊则表示质量不佳但也有例外的情况。很多名优茶的毫毛极多冲泡之后白毫落入茶汤中使得茶汤看上去略显浑浊这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。

3、香气

香气指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气闻香可借助闻香杯进行也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香。

茶的香气有很多种如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等等不同的茶叶其香气也各有不同或高锐持久或纯正平和。但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味。

闻香的方法有热嗅冷嗅及温嗅。热嗅即茶叶刚泡好时的香味冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味温嗅介于热嗅和冷嗅之间。

一般的茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。

4、滋味

滋味就是品饮茶汤的滋味包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。

品尝茶汤滋味时用舌头在口腔内循环打转边打转边吸气这样能够使舌部味蕾充分感受作出相心的综合反应。但茶汤在口中不宜打转过久以免舌头失敏感性。

一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味、品种味；

第二泡滋味最好用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；

第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。

5、叶底

叶底是茶叶品评的一种常用术语也叫茶渣即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中并将叶底拌匀铺开观察其嫩度、匀度、色泽等。

评叶底时要注意一下几个方面：

嫩度：即叶底的柔软肥厚程度。

匀度：即观察叶底是否匀整有无断碎。

色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色。

纯度：即叶底中是否混有其他品种或杂物。