覃塘毛尖

煎茶法是唐代的一种饮茶方式其茶主要用饼茶即把采摘的茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序后制成茶饼团煮茶时将饼茶取出经炙烤、碾罗成末、候汤初沸加盐、二沸投茶、加以环搅、三沸则止等步骤制作而成而这整套的流程便是煎茶法。

唐人已经开始追求茶叶的色香味形讲究用水的清洁甘冽使用活火以及讲究饮茶环境的雅静和美。

唐代的茶主要是蒸青绿茶制作工艺流程是：采茶鲜叶用笼屉蒸（杀青）捣碎用模具压成饼（圆、方）每个饼中间有一个洞用皮绳将它串起来挂在通风处。

而唐代煎茶是一个复杂的过程首先取来茶饼用铁夹子夹住放到炭火上烤去掉茶饼上的潮气和附着的味道将茶饼烤得非常松软时放到麻布上用木槌敲碎。

再放到碾子上碾成细细的粉末茶粉末的细度要求过绢筛的筛出来非常细的茶粉末待用；

取出风炉放上茶铫烧水里面加上姜、八角等调料水烧至蟹眼泡把磨好的茶粉放入当水再次烧至鱼眼泡时茶煎好了；

把它盛到碗里我们捧起碗来叫吃茶这就是唐代煎茶方式。这种煎茶方式已经成为唐代饮茶的礼法。