保留传统还是以变应变——“二锅头”改变香型的调查与考虑
可信指数：9.0
背景简述：二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。二锅头酒是中国酿酒史上第一个以酿酒工艺命名的白酒，因其生产的酒在蒸酒时掐头去尾留中段，俗称“二锅头”。二锅头同汾酒一样是清香型白酒中的典型代表，很符合北方人特别是北京人的口味。同时因其价钱便宜而在北京、内蒙等地的中低档白酒市场中有很大的走量。这几年北京一些二锅头企业也推出了高端的二锅头，譬如红星酒厂推出了红星珍品二锅头，牛栏山推出了精品二锅头，但二锅头清香型的特征并没有改变。
政策解析：北京该酒厂将二锅头的香型做了调整显然是为了迎合市场的需要。许多二锅头酒厂的实力比较有限，在白酒品牌角逐激烈的今天将商品打入外地市场实属不容易。依据市场需要对商品口味进行调整是二锅头酒扩大和稳定外地市场的一个方案。由于北方和南方对白酒的口味有不一样的需要，在北方销量较好的二锅头到了南方就会有些不适应。
政策评析：每种酒都有自身的个性和特征，譬如茅台就是酱香型，泸州老窖就是浓香型。如果茅台变成了浓香型它也就不被称为茅台了。二锅头有自身的独特工艺和口味特征，如果容易改变了它的特征是不是会影响市场销量呢？白酒是一个传统的商品，但是市场是千变万化的，面对不断变化的市场，二锅头是继续保留传统还是以变应变呢？
白方看法：
“变”是为了更好地存活
北京某酒厂推销经理：白酒市场角逐日趋白热化，许多白酒企业都感到了前所未有的重压，包括北京海量的二锅头酒厂。在这种状况下企业需要得做出相应的调整。将二锅头的工艺和口味在不违背传统酿造工序的首要条件下稍微做出调整，对企业和顾客都有好处，顾客可选择性更强了，企业也可以更好地存活下来。
北京永乐店酿酒厂阎经理：为了适应市场的需要，许多老名酒都在香型上进行了革新，譬如茅台开发出了浓香型的茅台液，郎酒推出了浓香型的郎泉。北京诸多的二锅头酒厂也应该如此。二锅头是依据工艺命名的，只须原来的工艺不变，口味做出调整也未尝不可，这种变化如果做得好的话其实就是对老工艺的延伸和革新，企业就可得以到更好的进步，值得大家鼓励。但做得不好的话就会有“挂羊头、卖狗肉”的嫌疑，对二锅头会产生负面影响。
清除扩张之路上的障碍
河北石家庄华夏酒业李经理：二锅头改变香型是受市场形势所迫。受市场需要的影响，除了北京的红星、牛栏山等几个大企业以外海量的二锅头酒厂很多出现，这些企业由于处于进步初期所以大多数还是在北京当地推销，但是随之而来的是这些企业均遇到了不一样的阻碍：一是许多白酒品牌都把北京作为要紧策略基地，广告、营销在京城很多出现，一时间这些企业感觉像是狼来了，市场形势十分严峻，而选择走出去无疑是一条必走的出路。二是二锅头本身大多数是低档酒，本来收益就较低，但是角逐的激烈性造成各家企业收益变得更小，所以只有去发展新的市场。三是一部分规模较小的企业在当地不受认可，而二锅头这种酒的工艺又比较出名，借助这一点到外地拓展市场可能轻易些。
但是二锅头清香型的特征在有些地区不太适应，成为了扩张之路上的障碍。从北京的这家企业来看如果真的在香型上调整成功了，无疑是清除了扩张之路上的障碍。
适合市场的就是正确的
中国食协白酒专业委员会马勇会长最近在接受我刊采访时表示：决定品牌成败的主要原因其实就是酒的感官水平，这一点直接影响着酒的推销量。感官水平主要体目前色、香、味、格几个方面，只须这几方面符合顾客的需要这个酒就有旺盛的生命力。顾客日益理性起来，不符合顾客口味的必定要遭淘汰。
用马会长的话来结合二锅头的变化大家可以得出这样的结论，如果二锅头不依据顾客口味的变化来调整商品方案很有可能会影响到该酒的市场份额。二锅头的变化是依据顾客的需要做出的，只须顾客喜爱，这种做法就是正确的，二锅头也才能拥有强大的生命力，也能不断扩大自身的市场，但首要条件是要继承老的传统工艺。
黑方看法：
有些不伦不类
北京红星股份有限公司推销部：二锅头自古到今天就是清香型白酒，这是它的特殊酿造工艺决定的，也就是说不使用这种工艺就不会称之为“二锅头”。容易地把二锅头的香型改变了是不可能的。二锅头清香型特征使它的口味香绵甜润、爽净适口、各味协调、自然，给顾客留下了很深的印象。香型一旦改变了恐怕让人感觉有些不伦不类。
小企业的行为
北京牛栏山酒厂推销部：目前除了北京别的地方也生产所谓的二锅头，譬如茅台镇就有。这些企业的目的很容易，只须市场接受，有利可赚就行，工艺很少严格根据传统的来进行。所以这就不排除有些企业容易调一下口味就成了浓香型二锅头，其实这样根本就不是真正的二锅头。
应该找个附属商品
金六福河南片区经理萧先生：应该保留二锅头的特征。虽然二锅头也需要拓展外地市场，但不应以牺牲它的特征为代价。譬如郎酒属于酱香型，但看到浓香型的市场后郎酒并没有容易改变自身的特征，而是开发出了新的浓香型商品———郎泉。茅台也专门为浓香市场推出了茅台液，汾酒也推出了浓香型的杏花村酒。二锅头也应该借鉴一下。
前景展望：虽然二锅头是有自身的特征，但如果这个特征对该酒的进步没有哪些好处大家改变口味后也不会有多大遗憾。顾客正在日益追求舒适、享受，白酒角逐日趋激烈，只须符合顾客口味，顾客喜爱，这种酒就能维持旺盛的生命力，在市场的大潮中立于不败之地。
借鉴之处：市场在不断变化，任何事物都需要不断革新，在继承传统的首要条件下应该依据市场需要进行灵活调整。只有这样企业才能得到进步。但对现在来说二锅头香型上的调整虽然是小企业的行为，但至少给大企业提了个醒，花费需要在变化，老的传统是不是也应该有所革新。