英红九号

宋代点茶用抹茶加粉打击成悬浮液宋代的点茶用的是团饼茶先将茶饼碾碎成粉末再用茶罗筛过接着烧水用沸水冲洗后将茶粉放入茶盏先少倒点开水将茶粉调匀称调膏再从四边注入沸水点茶边注水边用茶筅击拂成悬浮液然后将有茶末的茶汤一起喝下。

点茶第一步：炙茶。这一步是针对涂有膏油的陈茶新茶就可以不必了。“于净器中以沸汤渍之刮去膏油一两重乃止”之后用茶夹夹住在火上烤干“然后碎碾”。

在古代陈茶是很常见的这种陈茶并非品质不好的代表相反有些人还会觉得经此一步茶会变得别有味道。

点茶第二步：碾茶。把茶包在干净的纸中锤碎然后放入茶碾中研磨。碾茶的质量会直接影响之后点茶的品质和颜色。点茶第三步：罗茶。这一步就是用茶罗筛茶“罗细则茶浮粗则水浮”而点茶最好的状态是茶水融合均匀悬浮。

点茶第四步：候汤。“未熟则沫浮过熟则茶沉”。这一步就类似现在的烧水需要对水的温度有很好的控制在当时完全凭人工经验烧水的年代蔡襄认为“沉瓶中不可辨,以目候汤最难。”

点茶第五步：熁盏。即将茶杯先烤热因为“盏冷则茶沉”。

点茶第六步：点茶。“茶少汤多则云脚散。汤少茶多则粥面聚”。在泡茶末这一步与现代泡茶类似茶水比例非常重要。为了保证茶水比恰到好处通常先加少量水将茶末调匀也就是调膏。然后边加水边用茶筅搅动。