汉水银梭

龙井茶·引

武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶天下美名在茶为国饮的中国龙井是杭州的一张“绿色名片”。

提杭州必说西湖说西湖必提龙井茶没有任何其他一种茶能如龙井一般紧密的与一座城市的名字美好相连并常驻在人们心目中让人眷念、怀想。

杭州有着悠久的茶文化史早在唐天宝年间宇航径山寺开山祖师法钦在海拔800米的高山上开山建庵就亲自种植茶树以供佛待客这是杭州种茶饮茶的开始至今已有1200多年的历史。

径山是茶圣陆羽著《茶经》之地也是日本茶道之源。

南宋建都杭州杭州的茶文化进入辉煌时期不仅在种茶、制茶、茶宴上推陈出新而且通过日本、韩国来宋学禅高僧将中国的茶文化传播到国外。乾隆屡下江南。独钟龙井。

西湖龙井十八株御茶由此名传华夏并奠定了西湖龙井在中国茶叶中的尊贵地位。当时龙井几乎成了天下绿茶的代表。

茶和茶文化对于杭州来说是活着的历史文脉是行走着的生命之旅也是杭州人精神文化生活的奢侈与骄傲。源远流长、生生不息。

2001年中国工程院院士中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋代表中国茶叶学会、中国国际茶文化研究所会等10家机构宣读了授予杭州“中国茶都”的决定。

从此杭州又多了一条美丽的光环“茶为国饮杭为茶都！”

龙井茶·史

西湖茶树最初栽植在天竺、灵隐一带传说是谢灵运从天台引种而来。早在北宋时期龙井茶区已初步形成规模。当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”名盛一方并被列为贡品。苏东坡有“白云峰下两旗新腻绿长鲜谷雨茶”之句赞美龙井茶并手书“老龙井”等匾额至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

南宋杭州成了茶都茶叶生产也有了进一步的发展。元代龙井附近所产之茶开始露面当时僧人及名士看重龙井一带风光幽静又有好泉号茶故结伴前来饮茶赏景。

到了明代龙井茶名声逐渐远播开始走出寺院为平常百姓所饮用。

明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶总不及龙井之产而雨前西芽取其一旗一枪尤为珍品所产不多宜其矜贵也。”

明万历年的《杭州府志》有“老龙井其地产茶为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者作豆花香色清味甘与他山异。”

此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中都有龙井茶。

如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话到了清代龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者有浙之龙井江南之芥片闽之武夷云。”

乾隆皇帝六下江南四次来到龙井茶区观看茶叶采制品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。

从此龙井茶驰名中外问茶者络绎不绝。

近人徐柯称：“各省所产之绿茶鲜有作深碧色者唯吾杭之龙井色深碧。茶之他出皆蜷曲而圆唯杭之龙井扁且直。”民国初期著名的龙井茶成为中国名茶之首。

龙井茶·园

西湖龙井茶有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”

五字号之称。在这五个字号茶区内群峰叠翠、云雾缭绕、土质肥沃、四季分明、日照、雨量和温湿度均十分适宜茶叶的生长因为茶区的小气候、环境不同和炒茶艺术技巧的差异茶叶品质各有特色按色、香、味、形几个方面进行品评人们用五个字号加以区分。

“狮”字号西湖龙井茶向来被誉为龙井茶之上品。产于翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭、灵隐中、上天竺一带以及双峰一部分绿中呈黄呈嫩黄绿色俗称糙米色香气清香持久滋味甘鲜醇和。

“龙”字号西湖龙井茶产于灵隐白乐桥、毛家埠、金沙港、玉泉等地。

“云”字号西湖龙井茶产于云林、梵村、云栖、五云山、梅家坞、郎当岭西等地。梅家坞龙井后来单列“梅”字号。

“虎”字号西湖龙井茶产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带。

西湖龙井茶作为全国著名的名茶之一得益于西湖龙井茶区得天独厚的自然环境。

这一带土地肥沃多为含有机物磷较高的微酸性沙质土壤周围山峦重叠林木葱郁地势北高南低既能阻挡北方寒流又能截住南方暖流在茶区上空常年凝聚成一片云雾茶树经常受漫射光、紫外线照射有利于茶叶中芳香物质的、氨基酸等成份的合成和积累。

这一优越的地理位置保证了西湖龙井出众的品质。

西湖龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色中生长在得天独厚的自然生态环境中优良的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料再经过千百年来世代相传、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味为世人所赞誉。

现龙井茶按原产地域保护的要求分为三个产区：西湖产区钱塘产区和越州产区。

其中西湖产区范围为现杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里内。

产自西湖产区的龙井茶称为“西湖龙井茶”。

龙井茶·饮

前人有语：茶之性发于水八分之茶遇十分之水茶亦十分矣八分之水试十分之茶茶只八分耳。所以好水对成就一杯好茶而言是举足轻重的。

西湖秀丽的青山养育了西湖龙井同样也孕育了众多的名泉。玉泉、六一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、甘露寺等无数名泉如同狮、龙、云、虎、梅一般镶嵌在西湖的群山环抱中与西湖龙井茶交相辉映。

虎跑泉乃杭州名泉之一。用清冽醇厚的虎跑泉水沏泡上等的西湖龙井茶汤色清碧、香馥如兰。故人们也把龙井茶、虎跑泉称作杭州西湖双绝。

沏泡西湖龙井的要领和程序

一是煮水。可选择1200-1500毫升水壶置入好的泉水加温烧至沸点。水壶可用陶瓷、铜、不锈钢。如有玻璃壶则效果更佳。

二是置茶。选择品质优秀的龙井茶一般用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。置茶一般视杯子大小而定一般茶杯置放干茶3克左右。水与干茶比例为1:50。从贮茶容器中取茶切勿用手去抓应用茶则取茶。茶则能控制茶量长条形、半圆形茶则能让人观其茶形、茶色闻干茶香。

三是冲泡。为了保持西湖龙井茶原有的翠绿色泽宜用低水温润茶水温在85-90度左右润茶水不宜多水将干茶全部浸湿就好了。浸润一分钟后就可以闻香了。闻香后就可是冲泡。茶杯中的水控制在七八分之间。

传统的茶瓷器一般选择内壁白色的青花碗盖以显龙井茶清雅淡远的品质。因为内壁白瓷可以显现龙井茶色的品质。

现代沏泡龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃杯质地坚硬且清澈透明。

用纯净的虎跑泉水冲泡龙井茶色翠、香馥、形美的特色一览无余。