胎菊

我国花茶的生产始于南宋兴于清朝已有一千余年的历史。最早的加工中心是在福州从十二世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。其中最为著名的产地有福建福州、福鼎浙江金华江苏苏州安徽歙县、黄山广西横县重庆等地。

明代顾元庆在《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时摘其半含半放之香气全者量茶叶多少摘花为茶。花多则太香而脱茶韵；花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861年）到1890年花茶生产已较普遍。

茉莉花茶因产地不同其制作工艺与品质也不尽相同各具特色其中最为著名的产地有福建福州、福鼎浙江金华江苏苏州安徽歙县、黄山广西横县重庆等地。同时根据不同品种的茶胚例如用龙井茶做茶胚就叫龙井茉莉花茶如用黄山毛峰的就叫毛峰茉莉。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯一般以绿茶为多少数也有红茶和乌龙茶。

花茶的兴盛期是在清朝

清雍正元年（1723年）苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。清道光年间吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂已毕集于山塘花肆茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值号为打爪”。

而据史料记载清咸丰年间（1851－1861年）福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。