昔归普洱茶

野生茶

武夷山有茶的文字记载也许要数到汉代时成书的《神农本草茶经》。“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之。”荼是古茶字。

神农氏是5000多年前南方华夏诸族的大首领。据有关史籍记载以及数年前出土的五千年前的武夷悬棺及随葬物品来看当时的武夷山就有土著部落居住有一位称武夷君的部落酋长。

并深受南方楚越文化的影响。由此可见神农氏发明的解毒之茶肯定也很快传到了武夷山。而在民间传说中也有一位山中老人给当时的酋长武夷君献茶后人将些老人奉为山神并建庙祭祀的故事。

不过那时的茶是一种野生茶不叫岩茶。这种野生茶便是后来武夷茶农称之为“菜茶”的最早母本。

蜡面茶

如果说最早的茶只是一种治病解毒的野生草药的话那么到了距今 一千多年前的唐代武夷山茶就发展成了一种具有休闲娱乐功能的人工栽培茶并且逐步为世人称道。

不过当时的武夷茶不是今天的半发酵乌龙茶而是一种称为“研膏”和“蜡面”的蒸青压制茶。这种茶不发酵不炒青采下茶芽稍晾后便放在器具中蒸熏并压紧烘干。饮用时先研碎在用沸水冲泡称之“研膏茶”。

后因茶艺发展冲泡出的茶汤表面看起来像稠粥熔蜡（另一说是茶饼外涂一层蜡面以保护茶质）所以又称蜡面茶。蜡面茶制作工艺精良品质优异深受当时的宫廷士大夫阶层欢迎。

团茶

需要指出的是宋代名动一时的“建茶”虽然与今天的岩茶产于同一地区却是工艺完全不同的蒸青紧压绿茶。其前身是蜡面茶但工艺更精致。外观如同一块小圆薄饼以薄绵纸包裹面上印有龙凤图案。所以又称为龙团凤饼。龙团凤饼茶采料精细制作考究产量极低。

据有关史料记载宋时北苑官焙三十六处每焙产量仅二、三百斤；元时武夷九曲溪畔的御茶园最高年产也不过900斤。所以在整个宋元的数百年间龙凤团茶贵如黄金只在宫廷和上层贵族士大夫之间流行寻常百姓根本见不着模样。也正因为如此奢靡最后导致茶业的衰落。茶农终年辛苦所得甚微。

生产积极性受到极大打击。到了明代再也不愿生产龙凤团茶武夷山茶园大量抛荒茶农四处流离朝廷不得不停办御茶园风靡数百年的龙凤团茶终于消亡。直到中叶以后武夷县令引起安徽的松萝制法（炒青散茶制法）。随之又发展了岩茶、以及红茶制法武夷山茶业才慢慢开始恢复。

武夷茶

清朝之后由于武夷山的正山小种红茶受到英国女王的极力推崇成为欧美上层的时尚饮料因此促进了红茶的发展。由于当时中国外贸出口的红茶主要是武夷山产的红茶所以欧美人又将中国茶称为武夷茶。

十九世纪初英国著名诗人拜论就写过“我觉得我的心儿变得那么富有同情我一定要去求助于武夷的红茶”。

但随着滇红、祁红以及印度、斯里兰卡红茶的大量生产武夷红茶生产萎缩。岩茶反倒脱颖而出。因为在武夷山得天独厚地理气候环境中生长的茶树特别适合制作乌龙茶具有香浓味醇的独特韵味深受闽南和潮汕茶客的欢迎。

而随着这一带人的大量侨居台湾和东南亚武夷山的乌龙茶也传到了海外。同时极大地影响了闽南和台湾茶业的发展。与些同时武夷山仍然有人制作绿茶。一时间武夷山呈现红茶、绿茶、乌龙茶并存的状况这种状况一直沿袭至今。而武夷茶则成了所有武夷山地区出产茶的总称。

岩茶

尽管武夷山红、绿、乌龙茶并存但品质最好的茶还是风景名岩区所产的乌龙茶。为了区别别处如闽南安溪、产东凤凰等地所产的乌龙茶但有人根据武夷山乌龙茶汤喝起来特别酽的特点将武夷乌龙茶称作酽茶。

后来又根据武夷山多悬崖峭岩的地貌特点将武夷山产的乌龙茶称为岩茶。意思是长在岩石上面的茶。

岩茶的日益流行又促进了武夷山茶业的发展。据《武夷山志》记载清朝茶业最盛之时下梅茶市每日外运茶叶达三百只竹筏。至光绪中叶年出茶叶八千担价值70余万银元。

与此同时茶树的品种和产品的名称也呈现百花斗艳的局面。水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠等等多达数百个。成为中国茶业中一支经久不衰的奇葩。