湘尖茶

乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来创制于1725年(清雍正年间)前后1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈1866年台湾乌龙茶开始外销现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外主要出口日本、东南亚和港澳地区。

《闽通志》载唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶初为研膏茶宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶宋真宗(998年)以后改造小团茶成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏监督制造贡茶的蔡襄特别称颂北苑茶他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”

北苑茶重要成品属于龙团凤饼其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖布叶春风暖盈筐白日斜。”

要采得一筐的鲜叶要经过一天的时间叶子在筐子里摇荡积压到晚上才能开始蒸制这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色究其实质已属于半发酵了也就是所谓乌龙茶的范畴。

因此说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

武夷山茶则在北苑茶之后于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位获得发展。

现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法以后传入闽北和台湾。”

另据史料考证1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪安溪也与1995年被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。