武阳春雨

梦华录里的茶之所以有大量泡沫（茶沫）主要是因为茶叶中能形成泡沫的基础物质有很多如多酚类、果胶、蛋白质、氨基酸等等尤其是其中的茶皂素该物质具有较强的起泡性和稳泡作用 因此茶汤搅拌后能形成丰富的泡沫并且具有较强的稳定性。

宋代盛行的喝茶方式是点茶。

首先将热水倒在细密的茶粉上调成糊状然后慢慢加入更多热水用茶筅不断击打直到出现厚厚的泡沫。

这种加入热水的动作被称为“点”“点茶”因此得名。

该技艺在2019年被列为江苏省镇江市润州区的非物质文化遗产。

宋徽宗所作的《大观茶论》一书对“点茶”有详细描述。

其中对于点茶的描述：“点茶不一。而调膏继刻……渐加周拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻如酵蘖之起面。”

从中可以看出在千年前的古代宋人对于好茶的标准从外观上看要洁白细腻越好的茶越白泡沫越持久。

“点茶的要领在于练习手腕和手臂的协调性。一盏茶大约要击打180-200下水与茶才会完全融合并出现泡沫。”

然后便可以用调好的茶膏自由地在泡沫上作画。