天山绿茶

点茶风行于北宋。点茶是两宋时期最为流行的饮茶方式是沏茶的一种程序、方法和技巧它的一个特点是制作团饼茶同时具有很烦琐的流程。同时茶在宋人的生活中是不可或缺的部分北宋的宋徽宗著有《大观茶论》并详细论述点茶、分茶还亲自烹茶赐宴群臣可见点茶风气在北宋尤为盛行。

点茶介绍

北宋王朝初立宋帝便设立茶局派重臣督造皇家御茶并沿袭唐代贡茶制从全国各地收集名茶。并以茶的不同等级规定仪制将成品茶按质量好次分成十个等级朝廷官员按职位高低分别享用。

宋代又极盛点茶宋徽宗"金殿点茶宴群臣"便体现了宋皇室对点茶的喜爱。

皇室对茶的热衷引领了贵族以及工商层段对茶的追捧和过度消费。且宋有祖训：皇室子孙不杀文人。是以历朝宋朝统治者都遵循着以文治国的原则重文官轻武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅（点茶、焚香、插花、挂画）之一的点茶之道得到发展宋徽宗赵佶御笔亲书《大观茶论》亦将点茶发展推向了一个高潮。

统治者以及贵族阶层的推崇、文人墨客的追捧皆为点茶的发展提供了良好的政治基础和社会氛围因此点茶的崛起几乎上可以说是一个必然。

因此点茶自然受到大力推崇。

而点茶法主要用饼茶经炙烤、冷却后碾碎成末罗出想要的精度茶粉置碗中待用以釜烧水微沸初漾时即冲点碗中的茶；

宋徽宗《大观茶论》中描述为七次煮汤点茶形成了今人所谓的“七汤法”茶汤点好后按一定的标准品评质量高下。

宋代点茶的工序

1、炙茶：炙烤茶饼去除水汽

2、碾茶：将茶饼茶团碾碎成粉末

3、罗茶：再用绢罗筛茶

4、候汤：选水、烧水

5、暖盏：注少量热水温热茶盏

6、调膏：碾茶成末注少量水调膏

7、点茶：边注水边击拂打出泡沫

▲点茶流程示意图

点茶的茶具有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅（xiǎn）、茶盏等其中茶筅是打茶时所用有金、银、铁制大部分用竹制文人美其名曰“搅茶公子”其作用等同于打蛋器。

▲茶筅

点完茶后茶盏边壁上不留有水痕即是最佳状态茶的优劣则是要根据茶面泡沫散去的时间长短来判定：泡沫洁白水脚晚露而不散者为上即泡沫越晚消散越好。

点茶最关键是要把握好水的用量茶少汤多则云脚（泡沫）散；汤少茶多则粥面聚如何把握好这个点？

宋徽宗在《大观茶论》中有一段详细的论述感兴趣的朋友可以找来看看。