太白银毫

西湖龙井我国十大名茶之一素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

西湖龙井产于浙江省杭州市得天独厚的自然环境为孕育出茶叶的优异品质提供了良好的物质基础。

杭州的产茶史可追溯至唐代时有陆羽《茶经》载：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶。”

到北宋辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶成为龙井村种茶制茶的最早历史记载；苏轼常与辩才品茗吟诗其手书的“老龙井”匾额尚存于狮峰山的悬岩上。

清代西湖龙井声名鹊起清高宗乾隆皇帝尤为喜爱曾六下江南四上龙井题写六首龙井茶御诗亲封“十八棵御茶树”西湖龙井逐渐享誉中外。

西湖龙井茶的制作技艺

西湖龙井采摘要求鲜叶嫩匀标准为一芽一叶或一芽二叶。在长期的生产实践中茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。

抓

抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复移动整理茶叶并及时抓紧、抓直成条使茶叶在手掌中内外转换。

抖

将拓起攒在手掌上的茶叶上下抖动均匀撒在锅中使茶叶受热均匀散发叶内水分起到抖齐、理条、起色的作用。

搭（透）

抖后即反掌向下顺势朝锅底茶叶压去搭力开始宜轻再逐渐加重主要用于青锅阶段。

拓（抹）

手贴茶茶贴锅将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上上、下反复使茶叶扁平。

捺

手法与拓相似但与拓的方向相反加重四指和掌心的用力度促使茶身更为扁平、挺秀。

推

抓到靠边锅壁的茶叶手掌控制住并压实茶叶用力向前推出去增加对茶叶的压力使茶叶进一步扁平、光滑。

扣

手法与抓相似在抓、推的过程中扣紧茶叶使其条索紧直。

甩

把托在手中的茶叶利用转动之势迅速在手中交换使叶片包住茶芽起到理条、散发水分的作用。

磨

在抓、推茶叶时快速往复运动增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦增加茶叶的光滑度一般用于煇锅后半阶段。

压

在抓、推、磨的同时增强对茶叶的压力促使茶叶更趋平实和光滑只用于煇锅后半阶段。

一般含水量75%的鲜叶经过一道道工序作业后最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。

西湖龙井的品质与冲泡

西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称被誉为“绿茶皇后”。茶叶扁平光滑芽长于叶色泽嫩绿汤色嫩绿明亮香气为嫩栗香或豆花香滋味鲜醇爽口叶底细嫩匀整。

冲泡一杯西湖龙井宜选用玻璃杯并使用85-90℃的水。先在杯中冲入1/3的开水再投入茶叶微微晃动玻璃杯进行摇香并使茶叶浸润此时可闻到馥郁的嫩栗香或豆花香；

最后再往杯中注水稍待几分钟后可看到茶叶在杯中上下浮沉便可饮用。