裕固族饮用的一种茶叫摆头茶饮茶风俗

在甘肃省河西走廊一带的裕固族经常饮用的一种茶叫摆头茶。其实这摆头茶名称的得来是取自饮茶的动作在饮用这种茶时要在手里不断地摆动茶碗。

裕固族的摆头茶是一种酥油炒面茶其构成有茯砖茶、酥油、牛奶、盐巴和炒面严格说来就是如同面糊糊一样的饭食但因为里面有茯砖茶也就将它列为茶的范畴了。烹煎摆头茶时要先将水煮沸接着放进些揉碎的茯砖茶熬开后再加入牛奶、盐巴搅拌均匀使得茶与奶、盐融合在一起。这时还要在茶碗里放好酥油、炒面、奶酪皮等在饮用时将调好的奶茶倒入茶碗里就成了酥油炒面茶。

这种摆头茶很稠如果用“饮茶”二字似乎觉得不甚合适因为它稠得不能直接喝要端着碗在手里不停地转动手转动一下用嘴吹一口气再喝一口面茶。由于刚盛在碗里的茶是热的手转动和吹气是为了降低茶的温度。正是因为吃这种面茶时要转一下茶碗吹一口气喝一口茶摆动一下头就被叫为摆头茶。

裕固族人的生活习惯是每天饮用三次摆头茶和一顿晚饭。每天的早晨、中午和午后都是以饮摆头茶为主只有晚饭才正式一些。这与他们民族过去长期的游牧生活有关到晚上外出的人都回到家里一家人才安安稳稳地吃一顿较为丰盛的晚饭。