鲜花豆腐 - 《菜谱》

【原料】嫩豆腐500克，肥膘肉、鸡脯肉、豌豆苗各50克，鸡蛋清25克，香菌15克，清汤500克。

【调料】胡萝卜、猪化油各30克，大甜椒、葱姜水各20克，盐3克，胡椒粉2克。

【制法】

1.豆腐揭去表皮后用箩筛制蓉，用纱布搌干水分后置盆中；猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶蓉，与豆腐同置一个盆中，加葱、姜水搅散后，再加盐和鸡蛋清制成糁。

2.在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐糁，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉案，分别嵌于豆腐糁上，上笼蒸熟备用。

3.炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐糁划入汤内即成。这道菜造型美观，色彩协调，汤清味美，口感细嫩。