开水白菜 - 《菜谱》

【原料】清汤1000克，黄秧白菜心500克。

【调料】料酒10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。

【制法】

1.黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉，然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤。

2.上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。这道菜汤清澈，菜鲜嫩，清香淡雅。