拔丝红薯 - 《菜谱》

【原料】红心红薯500克，熟芝麻25克。

【调料】植物油500克（实耗60克），白糖150克。

【制法】

1.将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2.将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘。

3.盘子事先抹上油，以免粘盘，快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子、蘸水，蘸水后降低了糖的温度，不烫嘴。这道饭，呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软。