拔丝蜜橘 - 《菜谱》

【原料】黄岩无核蜜橘3个（约重300克），糖桂花1.5克。

【调料】熟猪油炸1000克（实耗油100克），白糖150克，上白面粉60克，湿淀粉25克，芝麻10克，鸡蛋2个。

【制法】

1.将橘子剥去皮，逐瓣分开，拍上白面粉；鸡蛋打散，放入上白面粉、湿淀粉及清水25克搅成鸡蛋糊；芝麻炒熟；将橘子逐个挂糊，投入六成热的熟猪油里，至结壳时捞出。

2.取炒锅置微火上，下10克熟猪油，加入白糖熬化，见糖汁稠黏起丝将橘子倒入锅中，颠翻几下，然后撒上芝麻和糖桂花，带凉沸水碗立即上席。这道饭，色泽黄亮，甜中带酸。