糖醋鲤鱼 - 《菜谱》

【原料】鲤鱼750克，清汤300克。

【调料】花生油1500克，白糖200克，醋120克，湿淀粉100克，酱油、料酒各10克，蒜蓉、精盐各3克，葱、姜各2克。

【制法】

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。

2.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘即可。这道菜是传统山东名菜，源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜。