熬黄花鱼 - 《菜谱》

【原料】活黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。

【调料】花生油250克，绍酒20克，大葱、醋各15克，鲜姜片、酱油、芝麻油各10克，精盐7.5克。

【制法】

1.将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净；在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍；猪肥瘦肉切丝、青菜切段；炒锅内加花生油中火烧至六成热下葱段。

2.姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。这道菜烂而不糜，汤汁醇厚。