赛螃蟹 - 《菜谱》

【原料】黄鱼肉450克，鸭蛋黄100克，清汤150克。

【调料】花生油100克，湿淀粉60克，葱段、姜块、花椒、绍酒各15克，精盐5克。

【制法】

1.将黄鱼肉洗净，放入盘内；葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒、绍酒、精盐上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼皮，取下鱼肉，剔净骨刺。

2.将鸭蛋黄调匀，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀。炒锅内加花生油，中火烧至五成热时，放入葱末、姜末，炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内，撒上姜末即成。这道菜不是螃蟹但似螃蟹味，口感软嫩滑爽。