炝茭白 - 《菜谱》

【原料】茭白700克。

【调料】酱油30克，香油25克，花椒30粒，干辣椒、味精、精盐各5克。

【制法】

1.将茭白的老根、壳和内皮去掉，切成5厘米的粗条，用开水氽熟后捞出，加精盐、味精拌匀。

2.用热油将花椒炸煳后取出弃去，随之将辣椒炸成黑紫色，加入酱油，烧开后浇在拌好的茭白上，焖片刻即成。这道菜鲜香麻辣，口感嫩脆。