干烧臭鳜鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肉末100克，腌鲜鳜鱼1条。

【调料】精盐、料酒、陈醋、老抽、味精、葱、姜末、干红椒末、白糖、色拉油各适量。

【制法】

1.腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。

2.锅上火划油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。

3.锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时，淋明油起锅装盘。