凤阳酿豆腐 - 《八大菜系菜谱》

【原料】肥瘦猪肉100克，嫩豆腐500克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克。

【调料】熟猪油1000克，葱、姜各适量。

【制法】

1.猪肉切末；虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀；将葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。

2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊。

3.油烧至五成热，将豆腐坯蘸匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开，加醋，勾芡即可。