中和汤 - 《八大菜系菜谱》

【原料】虾米（以淡水虾米为佳）50克，鲜瘦肉火腿心150克，豆腐500克，水发香菇、鲜冬笋尖各适量。

【调料】食盐、鲜板油、葱花各适量。

【制法】

1.先将豆腐切成0.5~1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。

2.再将鲜瘦肉火腿心切成碎丁；1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小，切几片火腿肉并水发香菇几个、虾米几个，均切成小丁，备用。

3.将切好的各种小丁放入沙锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，用小火炖0.5~1小时。

4.加入豆腐丁，稍微加一些油，再炖十几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功了。