双色鱿鱼卷 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜墨鱼、水发鱿鱼各300克，油菜心8棵，鸡汤适量。

【调料】油100克，番茄酱25克，料酒20克，泡椒汁、姜汁、蒜汁各5克，胡椒粉、白糖各3克，白醋2克，盐、味精、水淀粉各适量。

【制法】

1.鲜墨鱼、水发鱿鱼去头、尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水；油菜心用开水焯后码在盘中。

2.起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油，出锅装盘。

3.另起锅放适量油，下入姜、蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。这道菜红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。