玻璃鲜墨 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜墨鱼300克，鸡汤适量。

【调料】盐、味精各2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁、清油、鸡油各适量。

【制法】

1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从一半处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。

2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，适量水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临适量鸡油即可。这道菜味道鲜美，咸香适口。