酸辣鸡丁 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡腿肉250克。

【调料】柿子椒50克，鸡蛋清20克，干辣椒、盐、味精各2克，酱油、料酒各3克，醋4克，淀粉10克，清油80克，香油少许。

【制法】

1.将鸡腿肉去骨，上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆；柿子椒切块。

2.起锅放油烧热，投入鸡丁划散，捞出控油。

3.锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。