东安子鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】嫩母鸡1只（1000克）。

【调料】红干椒10克，葱、姜各25克，黄醋、料酒、盐、花椒末各适量。

【制法】

1.净鸡煮七成熟捞出晾凉，去头、爪、骨后，切块，炒锅置旺火上加油烧至八成热，下鸡块、姜丝、辣椒末蝙炒。

2.再加入黄醋、料酒、盐、花椒末调好味，加肉汤焖至汤汁收干时，放葱段勾芡，装盘即可。