海鲜铁锅烧 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜虾75克，鱼肚、海参、冬笋各50克，菜心、蜜制上汤各适量。

【调料】料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量。

【制法】

1.鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别余水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。

2.炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。