翡翠裙边 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜圆裙边400克，绿菜叶75克，清汤适量。

【调料】黄酒、精盐、味精、水生粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、生菜油各适量。

【制法】

1.绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂凉，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜蓉备用。

2.裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。

3.烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒，加清汤、盐、味精，加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜蓉，轻推匀，用水生粉勾芡，即可起锅装盆。