糟香鱼头云 - 《八大菜系菜谱》

【原料】花鲢鱼头1个（约1500克），菜苞12只，火腿片5克，鲜菇片15克，高汤适量。

【调料】糟卤、味精、盐、生油、水生粉、高汤各适量。

【制法】

1.将花鲢鱼头去腮，洗净，随后上笼蒸熟去骨（不可拆碎）待用。

2.锅内倾入高汤，放入糟卤、盐、味精等调料，随后放进鱼头、火腿片、鲜菇片、菜苞，烧沸后用水生粉勾芡，淋上油即可。