清汤菊花鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】青鱼400克，火腿片、上汤、绿叶蔬菜各适量。

【调料】料酒、盐、味精、麻油各适量。

【制法】

1.青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。

2.在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。

3.在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。