茄汁熘虾仁 - 《八大菜系菜谱》

【原料】净虾仁250克，鸡蛋2个，玉米粉2汤匙。

【调料】白糖、醋、水淀粉、料酒、番茄酱各1汤匙，精盐1/3汤匙，烹调油250克。

【制法】

1.虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上；鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋糊；把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味汁。

2.在锅中放入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出；油再次烧热，虾仁第二次下锅复炸至酥脆，捞出。

3.锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾，炒匀即可。这道菜色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口。