龙井鱼片 - 《八大菜系菜谱》

【原料】桂鱼1条（约500克重），龙井茶叶、高汤各适量。

【调料】盐、酒、味精、胡椒粉、生粉各适量。

【制法】

1.茶叶用开水泡成茶叶待用。

2.活桂鱼宰杀后洗净，去骨，片成长方形的鱼片。

3.鱼片用生粉、胡椒粉、盐等料上浆后，放入开水中焯熟，加高汤、酒、味精，置火上烧滚后装入玻璃盛器，倒入茶叶汁水即成。