百花酒焖肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】去骨肋条肉1000克。

【调料】白糖、百花酒50克，酱油30克，葱、姜各15克，精盐10克，味精7.5克。

【制法】

1.猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火，抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净，然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

2.取沙锅一个，内垫竹血算，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐，置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱、姜，装盘即成。这道菜酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口。