酒酿金腿 - 《八大菜系菜谱》

【原料】金华熟火腿中峰750克。

【调料】酒酿250克，绍酒75克，白糖51克，湿淀粉25克。

【制法】

1.将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片，取10片火腿，逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。

2.将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。

3.将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。这道菜香甜不腻，甜中趋咸，如配以鲜莲同蒸更妙。