氽脊脑 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜猪脑子、猪脊髓各250克，笋片150克，熟火腿片50克，香菇25克。

【调料】绍酒25克，熟鸡油20克，精盐15克，味精12克。

【制法】

1.将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成4块，脊髓切成几段。

2.炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。这道菜鲜嫩细腻，风味独特。