宿迁猪头肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪头1个（约2500克）。

【调料】甜面酱50克，酱油40克，精盐30克，茴香、桂皮各7.5克。

【制法】

1.猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成2块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净，切成块。

2.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。这道菜肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。