生麸肉圆 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪腿肉500克，生麸（水面筋）250克。

【调料】绍酒、湿淀粉、白糖各25克，精盐12克，葱、姜各10克，味精7.5克。

【制法】

1.将水面筋搓成长条，剪成50个小块，每块捏成圆子，另将猪腿肉斩碎，加调料搅拌成50个馅心，把水面筋圆子拉开，包进肉馅捏紧。

2.锅放水烧沸，加精盐，肉圆随做随下锅，但水不能沸，适时加放冷水，免使沸水激破肉馅，至圆子全部浮在水面时，再加入绍酒、味精，起锅装汤碗即成。这道菜柔软皮薄，肉圆汁多鲜嫩。