芙蓉海蚌 - 《八大菜系菜谱》

【原料】海蚌肉600克，鸡蛋白4个，清汤300克。

【调料】葱5根，姜片2片，黄酒75克。

【制法】

1.将蛋白打在碗中，加清汤约150克和盐后打和，上笼蒸约7~8分钟即成，我们称其芙蓉蛋白。

2.将每只蚌肉都切成两片，放入净锅，加葱、姜、酒和适量的水煮至八成熟时，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再将剩下的清汤烧滚冲入即可食用。