肉米鱼唇 - 《八大菜系菜谱》

【原料】水发鱼唇、清汤各600克，猪腿肉160克，猪排600克。

【调料】葱1根，菱粉45克，姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、麻油各适量。

【制法】

1.将鱼唇切成长4.5厘米、宽3厘米块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒焯一下，以拔除腥味；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末；猪排也切成块，放入开水锅内焯一下，以拔除血水。

2.将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。

3.开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上适量的麻油和醋即可。