银耳川鸭 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸭300克，银耳25克，红萝卜花数片，上汤适量。

【调料】姜、葱、盐、糖、老抽、生抽、生粉、麻油各适量。

【制法】

1.银耳用水浸1小时，去蒂，剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮5分钟盛起，沥干水分放于深碟中。

2.鸭洗净，放入姜、葱水内煮2分钟，除去浮末，以1汤匙酒拌匀腌片刻，焯水盛起，沥干水分放于银耳上，加入上汤，隔水蒸30分钟，倾出汤不要；将适量盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油勾芡成汁。

3.下适量油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。这道菜做好后美观精15，味道清鲜。