清蒸桂鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】桂鱼1条（500克左右），开洋6只，水发冬菇片2片，冬笋片45克，清汤165克。

【调料】黄酒、白糖各12.5克，葱、姜片、酱油、盐各适量。

【制法】

1.将桂鱼去浮皮、内脏，洗清，放入开水锅内焯一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

2.将冬菇片、冬笋片、开洋、葱、姜、猪油45克倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即可。