炒蜇血 - 《八大菜系菜谱》

【原料】海蜇血700克。

【调料】白糖125克，葱段、菱粉各45克，酱油25克，醋40克，麻油、黄酒各6.5克。

【制法】

1.将海蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出后切记压干水分，再将黄酒、糖、醋、酱调和成汁备用。

2.开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。

3.把刚刚调好的汁倒入热锅内，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下即可起锅。