煎明虾段 - 《八大菜系菜谱》

【原料】明虾6只，鸡蛋白2个，清汤适量。

【调料】葱白20克，白酱油、菱粉各12克，白糖、麻油各6.5克，姜米、黄酒各20克。

【制法】

1.将适量白酱油、酒、蛋白、菱粉调和成薄糊备用，再将每只明虾带切成3段，去黑线，放入刚刚调好的薄和里拌一下。

2.开温火热猪油锅，将明虾放入锅内煎透后，加白酱油、糖、酒、葱、姜，再下适量清汤、菱粉勾成薄芡，浇上麻油翻转一下即可。