爆糟排骨 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪大排骨500克，红糟75克，鸡蛋白2个。

【调料】菱粉45克，白糖30克，麻油20克，大蒜5瓣，葱末、盐各适量。

【制法】

1.将糖、盐和红糟调在小碗里，再将排骨切成条形块，放入之前调好的糖、盐和红糟里搅拌一下，再放在用蛋白、菱粉调和糊内搅拌均匀。

2.开温火热猪油锅，油大约500克即可，将排骨放入炸约3分钟，倒出滤去油。

3.将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱，再将排骨放入，一起翻炒几下即可。