茄子炖鸡汤 - 《八大菜系菜谱》

【原料】带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克。

【调料】酱油、绍酒、葱、姜末、盐、醋各适量。

【制法】

1.把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2.炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱、姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火炖茄子鸡块，茄子熟烂时，用盐调味，洒醋，即可出锅。