肉松 - 《八大菜系菜谱》

【原料】瘦猪腿肉300克，红糟75克，清汤700克。

【调料】黄酒75克，白糖45克。

【制法】

1.将猪腿肉去皮、筋，切成小块，放入开水里过一下，拔去血水后取出放好。

2.将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧，待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即可。值得一提的是，炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。