龙身凤尾虾 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克。

【调料】葱白10克，油、料酒、盐各适量。

【制法】

1.将海虾洗净留尾，壳备用；香菇、冬笋、葱白切片；火腿切条备用。

2.用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可出锅。

3.再油锅烧热，放入调料，再倒入过油虾，翻炒几下装盘即成。